Pfirsiche sind nicht nur Genussfrüchte, sondern werden seit Jahrhunderten auch medizinisch genutzt. Sie enthalten Carotinoide, Vitamin C, Kalium und Magnesium und wirken appetitanregend sowie leicht abführend. In der traditionellen chinesischen Medizin spielen Pfirsichfrüchte, Blüten und Kerne eine Rolle. Während die Blüten mild entwässernd wirken sollen, werden die Kerne in aufbereiteter Form zur Förderung der Durchblutung eingesetzt. Frischer Pfirsichsaft gilt zudem als klassisches Hausmittel für eine gesunde, gut durchfeuchtete Haut.
REZEPTE
Pfirsichspalten mit Basmatireis
Ein Sommergericht zwischen Orient und Obstgarten
Dieses Gericht lebt von Kontrasten. Der Duft von warmem Basmatireis, gewürzt mit Curry und Ingwer, legt sich wie ein Versprechen in die Küche. Dazu die Süße reifer Pfirsiche, die beim Schneiden ihren Saft freigeben und sofort an Hochsommer erinnern. Was auf den ersten Blick wie ein einfaches Reisgericht wirkt, entfaltet auf dem Teller Tiefe: Frucht trifft Würze, Frische begegnet milder Schärfe, und die Säure der Limette hält alles in eleganter Balance. Ideal als leichtes Hauptgericht an warmen Tagen oder als raffinierte Beilage zu Gegrilltem – unkompliziert, aber alles andere als banal.
Zutaten (für 4 Personen)
250 g Basmatireis
0,5 l Gemüsebrühe
je 1 TL Curry und Ingwer
3 große, reife Pfirsiche
100 g Mais aus der Dose
1 Limette
1 weiße Zwiebel
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Prise Zimt
1 Messerspitze Sambal Oelek
Zubereitung
Der Basmatireis wird zusammen mit Curry und Ingwer in der Gemüsebrühe aufgekocht und anschließend sanft gegart, bis die Körner locker und aromatisch sind. Danach lässt man ihn vollständig abkühlen, damit er später die Aromen der Sauce besser aufnehmen kann.
Währenddessen werden die Pfirsiche gewaschen, halbiert, entsteint und in saftige Spalten geschnitten. Der Mais wird abgespült und gut abgetropft. Die Zwiebel schneidet man fein und vermischt sie mit der frisch abgeriebenen Schale einer halben Limette – allein dieser Schritt verleiht dem Gericht eine erstaunliche Frische.
Für das Dressing wird der Saft der Limette mit dem Öl, Salz, Pfeffer, Zimt und Sambal Oelek verrührt, bis eine harmonische, leicht pikante Sauce entsteht. Nun mischt man den abgekühlten Reis mit Mais, Zwiebel-Limetten-Mischung und Dressing, hebt vorsichtig die Pfirsichspalten unter und richtet alles locker auf einer Platte oder in einer großen Schale an.
Getränkebegleitung
Orientalisch, fruchtig, leicht würzig
Dieses Gericht lebt von warmen Gewürzen, fruchtiger Süße und feiner Schärfe. Die Begleitung sollte Frische bringen, ohne die zarten Pfirsichnoten zu überdecken, und idealerweise die exotische Aromatik aufnehmen.
Alkoholfrei
Ein gekühlter Ingwer-Limetten-Eistee ist hier ideal. Frischer Ingwer wird mild aufgebrüht, mit Limettensaft und einem Hauch Honig abgeschmeckt. Die leichte Schärfe spiegelt Curry und Sambal, während die Säure das Gericht auflockert. Auch ein spritziges Mineralwasser mit Pfirsichscheiben und Zitronenzeste funktioniert hervorragend – puristisch, aber sehr elegant.
Mit Alkohol
Ein trockener Riesling mit lebendiger Säure und Zitrusnoten begleitet das Gericht, ohne zu dominieren. Alternativ passt ein leichter, trockener Rosé aus südlichen Anbaugebieten, der Frucht und Frische verbindet. Für experimentierfreudige Genießer empfiehlt sich als Aperitiv ein Pfirsich-Gin-Tonic mit wenig Süße und viel Zitrusaroma – kühl serviert, äußerst sommerlich.
Pfirsich-Aprikosen-Salat mit Mozzarella
Fruchtige Eleganz mit mediterraner Seele
Dieser Salat ist Sommer pur – saftig, frisch und überraschend vielschichtig. Pfirsiche und Aprikosen liefern sonnengereifte Süße, der Mozzarella bringt milde Cremigkeit, und das fein abgestimmte Dressing verbindet alles zu einem harmonischen Ganzen. Geröstete Mandelblättchen sorgen für Textur und Tiefe, Schnittlauch für eine grüne, würzige Note. Als Vorspeise beeindruckt er durch Leichtigkeit, als Hauptdarsteller auf dem Tisch durch Eleganz. Perfekt für Gartenabende, Picknicks oder als raffinierter Begleiter zu Weißwein.
Zutaten (für 4 Personen)
300 g Pfirsiche
300 g Aprikosen
125 g Mozzarella
2 EL Zucker
2 EL Obstessig
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Weißwein
½ TL Sambal Oelek
3 EL Schnittlauch
3 EL Mandelblättchen
Zubereitung
Pfirsiche und Aprikosen werden gewaschen, halbiert, entsteint und in gleichmäßige kleine Würfel geschnitten. Der Mozzarella wird in ähnlich große Stücke geschnitten, sodass Frucht und Käse optisch und geschmacklich miteinander harmonieren. Beides richtet man locker auf kleinen Tellern oder einer großen Platte an.
Für das Dressing verrührt man Zucker, Obstessig, Öl, Weißwein und Sambal Oelek zu einer ausgewogenen Sauce, die süß, säuerlich und dezent scharf zugleich ist. Diese wird gleichmäßig über Obst und Mozzarella verteilt.
Die Mandelblättchen röstet man in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun duften. Der Schnittlauch wird fein geschnitten. Beides streut man kurz vor dem Servieren über den Salat.
Ein Gericht, das zeigt, wie mühelos Pfirsiche zwischen Süße und Würze vermitteln können – leicht, aber mit Charakter.
Getränkebegleitung
Fruchtig, cremig, mediterran
Hier treffen saftige Steinfrüchte auf milde Milchigkeit und nussige Röstaromen. Die Getränkewahl sollte diese Harmonie unterstützen und nicht beschweren.
Alkoholfrei
Ein kalt servierter Weißer-Traubensaft, mit Mineralwasser aufgespritzt, bringt dezente Süße und Frische. Besonders stimmig ist auch eine Aprikosen-Zitronen-Schorle, leicht herb und nicht zu süß. Wer es besonders fein mag, greift zu stillem Wasser mit einem Zweig Rosmarin und einem Spritzer Zitrone – überraschend aromatisch und sehr mediterran.
Mit Alkohol
Ein frischer Sauvignon Blanc mit Kräuter- und Zitrusnoten unterstreicht Schnittlauch und Frucht gleichermaßen. Ebenfalls passend ist ein trockener Prosecco oder Frizzante, der mit seiner feinen Perlage Leichtigkeit und Eleganz auf den Teller bringt. Für laue Abende empfiehlt sich anschließend ein Pfirsich-Bellini, natürlich zurückhaltend dosiert.
Die Autoren:
Wolfgang Erhard, Ingolstadt, Konditormeister aus Ingolstadt
Ulrich Linder, Ingolstadt, Gartenamtsleiter a.D.
Fotos: Michael Volkmann, München, Fotograf
