Die Spargelsaison hat begonnen und der frische Schrobenhausener Spargel steht zu Hause und auch in vielen Gasthöfen auf der Speisekarte. Dabei muss es nicht immer die klassische Variante mit Schinken und Butter oder Sauce Hollandaise sein.
Kartoffelmaultaschen mit Spargel
Zutaten für 4 Personen:
· 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
· 1 Ei
· 150-180 g Mehl
· Salz
· Muskatnuss
· Mehl zum Ausrollen
· 500 g weißer Spargel zum Füllen
· 8 Scheiben gekochter Schinken
· Butterschmalz zum Braten
ZUBEREITUNG
Die gewaschenen Kartoffeln kochen und schälen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, die Kartoffeln gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Spargel schälen und einmal halbieren. Im siedenden Salzwasser ca. 10 – 15 Min. bissfest garen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln mit dem Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 8 Stücke teilen. Jedes auf einem bemehltem Brett 3mm dick zu einem Rechteck ausrollen (etwa die Größe vom Schinken), den Schinken auflegen, die abgetropften Spargelstangen darauf (ca. 4 halbierte Stangen). Die Teigplatte von der Seite her um die Hälfte einschlagen, die zweite Hälfte darüber klappen und die Ränder leicht andrücken. In einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz goldgelb braten. Jede Seite ca. 8 – 10 Minuten. Dazu schmeckt ein gemischter Salat.
Das Rezept stammt aus der Hauswirtschaftsschule Schrobenhausen.
Mehr zum Thema Spargel sowie Rezepte unter www.spargel.de
